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十三个菜,八个碗的红事宴席

美食街

2020-08-03 10:31:32

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十三个菜,八个碗的红事宴席


八十年代左右,汉族在办红事时,先把厨师(农村叫ju长)请到家里,先拉个菜单,让东家(主事家)照单买菜,然后在家里垒两个牤牛炉子,一个炒菜,一个炖菜;第二天厨师一早的带着厨刀和帮厨就来了,切的切,炖的炖,炒的炒,溜的溜,一个技艺高超的厨师,几十桌菜如儿戏,中午时分已经完成,且入味、美味!凉拌菜是猪下水(猪肝、头、耳、脸)拌白菜心,厨师用大手在菜盆里抓来抓去,通过搅拌使调料均匀入味,大大的香油、大大的醋,酸甜爽口,十分下酒;热菜好吃的特别是烩菜,木柴大火、大锅,炖的时间长,肉和菜的味道完全融汇,一个字"香"!肉到嘴里入口即化,菜吸收了肉的滋味,鲜香可口;大锅炖的鱼炸得透,滋味的时间长,劲道,非常好吃!俗话:千滚豆腐万滚鱼也许是这样来的。

十三个菜,八个碗的红事宴席


喜宴一般十三个菜八个碗,称十三八,十三个菜一般有红烧肘子、排骨,烧鸡、红烧鱼、虾、木须肉、蒜台肉、黄瓜(白菜)拌下水、红烧丸子(芝麻丸)、烧三鲜(海参、鱿鱼)、酱牛肉、糖水罐头,藕片等等;八个碗有红烧肉、红烧土豆、虎皮鸡蛋、素烩、海菜、金针(黄花菜)、豆腐、水氽丸。喜宴中的十三八中汇集了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪。最后上的一道菜有地方是丸子、有的地方是藕片,丸子寓意菜上完了;藕片寓意透气了,也是没莱了的意思。无发展论如何,总能看到中国传统元素,现在门北方部分地方依旧保持该传统。

十三个菜,八个碗的红事宴席


现在,随着人们生活水平的提高,除农村白事外,已不再在家办事,转到餐厅酒店;传统的"十三八”逐渐演变成“十个菜、“十二菜”;饭菜有八大碗发展成“四盆”、"两盆"等等,四盆饭菜是:红烧丸子(红烧肉)、水氽丸子、豆腐汤、素烩;二盆是红烧肉、大烩菜(也有丸子的)。烟酒、糖、瓜子、饮料是自己买好带到饭店,其中菜品包桌有380元、480元、580元、680元…的等等,总之每桌价钱都带8这个数字,这是商家的智慧,也是主家喜欢听到数字,图个吉利。

十三个菜,八个碗的红事宴席


现在办喜事包桌菜中,原来有拨丝苹果、红薯等等,宫爆肉丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等等传统菜,现在已不多见了,已被其他菜取代,满桌子菜最多一个炒菜,不是因为那些菜不好吃,而是太费事,都换成了凉菜、蒸菜、炖菜;比如原来的松树鱼变成了红烧鱼,不过这样也好,无油烟还环保、瘦身。

十三个菜,八个碗的红事宴席


十三个菜,八个碗的红事宴席

拔丝红薯

十三个菜,八个碗的红事宴席

松鼠鱼

十三个菜,八个碗的红事宴席

糖醋里脊

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宫保肉丁

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鱼香肉丝

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木须肉

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酱牛肉

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藕片

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拌猪耳

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