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下饭菜肉末炒粉条的家常做法,照着做,粉条不坨也不粘锅,倍儿香

美食街

2020-08-03 10:42:09

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下饭菜肉末炒粉条的家常做法,照着做,粉条不坨也不粘锅,倍儿香


肉末炒粉条,有个好听的名字,叫做“蚂蚁上树”,它是我国的传统名菜,以粉条和猪肉末为基本食材烹制而成。成品色泽红亮,爽滑美味,吃起来别有风味,是经典下饭菜,也是家常菜的上品。

传说这道菜起源于关汉卿笔下人物窦娥,对,就是成语故事“六月飞雪”中的窦娥。传说窦娥婚后不久,其夫便因疾病去世,窦娥便独自承担起家庭重担,包括照顾其患病的婆婆,生活过得清苦艰难,为给婆婆增加营养,窦娥硬前脸皮去肉摊赊肉,肉摊老板只赊给她小小一块肉,而窦娥发挥其巧妇之能,把这块儿肉与粉条一起,做成了后世广受欢迎的蚂蚁上树。

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这道经典菜肴,确实下饭,我家也是无人不爱,尤其是小孩子,只是这一道菜,她就能吃下两碗饭。所以,我总是隔三差五地就做一次,我会特别添加些蔬菜,来均衡一下营养,加什么蔬菜?根据季节转换就行了。

好多人做蚂蚁上树时,粉条会粘成一坨,挑都挑不开,不好看不说,口感也大打折扣。也有人在炒粉条时,粉条会巴巴地粘在锅底,影响成品外观,味道也会受损。我教大家它的家常做法,照着做,粉条不会坨成一团也会粘锅,倍儿香,汤汁到最后都不会留下半滴。

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【蚂蚁上树的家常做法】

【食材】:粉条(干)1把、猪肉末50-100克、蒜苔1小把、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、香油几滴。如果喜欢吃辣,再多1汤匙辣豆瓣酱。

【具体做法】:

1、用粉条或粉丝都可以,粉条更正宗一些。如果粉条或粉丝过长,就需要把它剪短一些。我用的是藕粉,长短合适,也容易泡软。

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2、把粉条用冷水泡软,不要贪快用热水,否则粉条易粘也易坨在一起。

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3、猪肉末放进碗里,用少许盐、清水、酱油、淀粉、少许油拌匀腌制几分钟,这样处理过的肉末吃着口感极为嫩滑。

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4、葱姜蒜改刀待用,晚上吃的话,就把姜去掉,因为姜不适合晚上食用,瞧,我这儿就没用姜。

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5、配菜根据季节转换,现在蒜苔正鲜嫩,我就放了一把蒜苔,洗净切丁待用。有人说,放了蒜苔,还放葱姜蒜干嘛?看个人喜好吧,其实再放些葱姜蒜,炝出的香味儿更浓郁更丰富。

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6、粉条泡软之后,捞进盘中。由于是藕粉,它特别容易熟,所以我就省去了焯烫的环节。如果焯烫了粉条,捞出之后需要滴入适量食用油拌匀,此举亦可防止粉条粘锅或是变坨。

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7、热锅热油,先下腌制过的肉末,小火翻炒至变色。

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8、接着加入葱蒜,小火炒出香味儿。

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9、然后再加入蒜苔丁,翻炒两下,加入酱油和蚝油,翻炒均匀。

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10、添加半碗清水或是高汤,有高汤自然更好,没有就用清水,烧开,把粉条放进去,再加放少许盐拌匀。

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11、粉条变得透明之后,大火收汁点香油即可。如果不放蒜苔,关火前再撒些葱花会更好。

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汤汁不要收的太干,适当留下少许,可以用来拌饭,很香。传统做法中,只有粉条与猪肉末,但我做这道菜时,都会再多放一味蔬菜,因为尽管会做几个菜,可孩子总是可着这一道菜吃,所以,为了平衡营养,放点儿蔬菜丁进去会更好一些。再有,粉条在事前一定要充分泡软,不然在烹饪过程中就需要多加水,粉条吸水性很强,而且泡发粉条时不要用热水。注意文中的提示,人人都能做出好吃的蚂蚁上树,快收藏了有时间试试看吧!

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我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。


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