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    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?

    美食街

    2020-03-17 12:38:05

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    大家都知道川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味以麻辣鲜香为主。

    并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。我们今天就来了解下这“18罗汉”

    第一名:回锅肉

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    回锅肉:是川菜的代表菜肴之一,制作原料主要用猪后臀肉或头刀五花肉、尖椒、蒜苗、面皮、豆腐干等炒制而成,其口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

    回锅肉我们大部分家庭都会制作。也是几乎每天都会吃的菜肴,“它”是川菜的代表,更是川菜的化身。所以回锅肉一直被认为是川菜之首。“排第一你们有异议吗?

    第二名:鱼香肉丝

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    鱼香肉丝:是用家常做鱼的调料来炒肉丝,传说一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱、姜、蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝。

    结果一吃觉得味道很独特,后来传到川菜厨师手里经过改良后,味道酸甜鲜香,渐渐就传开了,深受群众欢迎,便形成了四川菜中的一代经典味型——“鱼香”型。“它”当老二应该也够份量吧。

    第三名:毛血旺

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    相传毛血旺最早是船工的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“下水料”。沙坪坝磁器口有一屠夫每天把“猪下水料”贱价处理。

    屠夫媳妇觉得可惜,用猪头骨、猪大骨熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、干辣椒、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。

    在一个偶然机会,她在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

    再经过后面厨师们的不断改良后,才在社会逐渐流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。以“它”的名望进前三是当之无愧。

    第四名:麻婆豆腐

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    麻婆豆腐:是四川省传统名菜之一,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒面和花椒面烹制而成。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其色泽红亮、口味独特,口感顺滑等特点。

    如今,麻婆豆腐不仅是我们,都爱做和爱吃的一道美食。“它”还远渡重洋,在美国、加拿大、英国等世界各国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。把“它”排在第四感觉有点“屈才”一样。

    第五名:辣子鸡

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    辣子鸡:是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、鸡精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。但是大体都以麻辣糯香为主。

    吃到嘴里麻辣带香,香中带脆。肉质细嫩却略有嚼头。食用之初隐隐泛甜,而后慢慢变麻变辣,越吃越有味,越吃越想吃,牙口好的嚼开骨头,里面更是香气四溢,吃完许久以后依然口齿留香,就排个第五吧。

    第六名:水煮鱼

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    水煮鱼:也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡,也属于金典川菜系列之一。

    水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质嫩滑是其特色。

    第七名:宫保鸡丁

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    宫保鸡丁:是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

    该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

    此道菜选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不燥辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质脆嫩。排名第七也是实至名归的。

    第八名:肝腰合炒

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    肝腰和炒:肝腰合炒是一道特色传统川菜,味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。如果厨师手艺好的话,这道菜的也能同时具备美观的效果。

    做法是猪肝切片,猪腰洗净,剔掉中间白色的秽物,切成花,用生粉、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣等爆炒而成。不仅色泽红亮,而且滑嫩脆爽。

    这就是我菜谱里“十八罗汉”里中的“八大金刚”,你们觉得如何啊,欢迎留言讨论。

    第九名:锅巴肉片 第十名:酸菜鱼

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    第十一名:水煮肉片 第十二名:夫妻肺片

    第十三名:鱼香茄子 第十四名:东坡肘子

    川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?


    第十五名:口水鸡 第十六名:蒜泥白肉

    第十七名:咸烧白 第十八名:魔芋烧鸭

    对于这“十八罗汉”川菜,你吃过几道?你最喜欢的是哪几道?欢迎留言讨论。


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