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    刚知道,“油嗞啦”依然如此美味,原来我们一直都弄错了

    美食街

    2020-03-17 13:54:59

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    一代人有一代人的青春故事,一代人有一代人的美好回忆。对于七八十年代的我们印象最深的就是:每到过年过节家里杀猪,妈妈都会把猪板油、大肥肉放到锅里熬制,那香味远远飘来,就算隔二里地也会跑回来,就像一个个馋猫一样蹲守在灶台旁,熬完油妈妈刚将油啦捞出,我总是急切的伸出小手,全然不顾是否烫手烫舌,拿一块便塞进嘴里,撕拉一下嘴,迫不及待的咬上一口,一股浓香在唇齿间蔓延,那滋味,美妙极了。这感觉是零零后无法体会到的,它就是被现代人唾弃,依然很美味,它就是我家都爱吃的油嗞啦。
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    说到油嗞啦,是我们东北的俗称,也叫 猪油脂、脂渣、压缩肉,是一种制作简单,营养丰富,味道香浓的特色食品,好吃的东西是不在乎叫法的,就是用猪板油和猪肥肉,经过高温去脂、压榨、出油后,剩余的脂渣,名字虽然不雅,但是香气十足,口感香香脆脆,诱惑力极大,使人满嘴生津,产生塞几块入口的冲动,这正应了孟夫子的那句话“口之于味,有同焉。”
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    一晃几十年过去了,随着人们生活水平的提高和健康理念的提升,油嗞啦已经渐渐的退出了历史舞台,主要原因是有人觉得太油腻,而且经过油炸肯定不健康,甚至会致癌,就这样,它成了备受争议的美食,“油滋啦”到底能不能吃?原来我们一直都弄错了,看完后才明白。
    其实,油嗞啦的做法很简单,就是取一块五花肉或者腹肌肉,切成小块,放入锅中,倒入清水,清水的量要没过五花肉,听到锅里开始有吱吱声,就开始不停的翻炒,转小火慢慢熬制,不要糊锅。随着时间的推移,肥肉中的油逐渐被炸出来,然后体积逐渐缩小,最后变得酥酥脆脆的,就可以吃了。
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    油嗞啦拌圆葱:
    这两种不同的食材搭配在一起,夹入口中,油嗞啦的香味和圆葱的清新甜美竟然恰到好处的镶嵌在一起,这才惊觉此菜的妙处,只可意会不可言传。
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    美味油嗞啦饺子:
    酸菜馅剁完后,要用热水浸泡5分钟,可以很好地去除酸菜的异味。大葱和食用油要多放一点,不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料,会掩盖酸菜本身的酸香味。用油脂渣代替鲜猪肉调馅,味道会格外香。
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    现代人越来越注重养生和轻生活,显然,油嗞啦已经不符合这个标准了,但是经过正常步骤熬制的油嗞啦除了热量会高一些,并没有其它的问题,经过正常的熬制,大量的油已经被析出,已经不属于油腻食品,如果再搭配着蔬菜食用,那就更应该另当别论了。想要减肥却又贪图油滋啦口感的小伙伴们,建议你不要吃了,哈哈。
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    有人会说油嗞啦不仅热量高还会致癌呢,食物经过长时间的高温炸制,会产生一种叫苯并芘的物质,这种物质是目前世界上公认的致癌物质,特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍,看看这个数字是不是有点触目惊心。但是,经过正常熬制的油嗞啦是没有问题的,而那些炸焦炸黑的食物另当别论,所以熬制的时候一定要好好把握油炸的时间和温度,如果烧焦的油滋啦一定要果断的扔掉,不要留下来,给自己和家人一份安全,不要贪图一时的享受,可能会叫自己的健康多一份危险。
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    经过正常步骤熬制的油滋啦富含多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,具有一定的营养,而且还可以为身体提供热量,适当的吃对身体是有好处,而且最好是搭配蔬菜一起吃,所以我们的老祖宗一直是这么吃的是有道理的,只不过吃的时候要注意才行。
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    备受争议的“油嗞啦”,到底健不健康?很多人到现在还没搞清楚,经过正常熬制的油嗞啦是可以吃的,而且对身体还有好处,还好吃了这么多年没有吃错,真真吓我一跳,因为这是我的最爱,但是再好吃也要管住自己的嘴,毕竟热量比较高,最好搭配蔬菜去吃。温馨提示:肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人都不宜食用。


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