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    水煮肉片的家常做法,肉片嫩滑、麻辣鲜香的诀窍都在这里,学着做

    美食街

    2020-03-19 11:58:27

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    水煮肉片怎么做才好吃?这一步最关键,麻辣鲜香,解馋又下饭

    水煮肉片是一道脍炙人口的经典川菜,也是很多川菜馆的招牌菜肴。小编比较喜欢吃辣,平时下饭店一般也会选择去川菜馆,水煮肉片几乎是每次必点的一道菜。川菜馆里的水煮肉片吃起来肉片嫩滑、麻辣鲜香,解馋又下饭。

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    相信和小编一样,爱吃水煮肉片这道菜的朋友肯定也不少,但在家能做好这道菜的朋友应该不多。这道菜看起来复杂,做起来其实并没有多难,只是在制作的过程中有几个细节需要注意。比如“肉片的腌制上浆”“辣椒和花椒的预处理”等等,这些细节都可以很大程度上决定这道菜是否好吃。

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    下面,小编就为大家分享水煮肉片的家常做法和几个诀窍,包你在家也能做出肉片嫩滑、麻辣鲜香的水煮肉片,味道不比外面饭店做的差。

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    ---【水煮肉片】---

    准备食材:猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。

    做法步骤:

    1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜,切成一元硬币厚度的薄片,放在碗中,加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀,把调料和水分全部抓进肉里;然后打入一个鸡蛋清,再加入适量玉米淀粉继续抓拌,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴,腌制肉片的时候一定要加一点水进去。

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    2、锅底加入少许食用油润锅,把准备好的干辣椒和花椒下入锅中,开小火慢炒,把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。

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    3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上,用菜刀剁碎,剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒,吃起来麻辣味更足,是这道菜提味的关键,这一步是麻辣鲜香的关键。

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    4、接下来准备辅料:把小葱洗净切成葱花,大蒜剁成蒜末,再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。

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    再准备适量青菜清洗干净备用,青菜可以根据自己的喜好来选择,可以是油菜、生菜、油麦菜等等。

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    5、锅里加入适量食用油,油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒,炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。

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    6、接着加入适量清水,大火煮开后转为中火煮2分钟,让调料的香味全部融入汤汁中。

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    7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣,这样吃起来口感会好一些。

    8、把提前准备好的青菜下入锅中,烫20秒左右,烫至断生后捞出放在盆中垫底。

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    9、再次开锅后,把火力调整为中大火,把腌制好的肉片下入锅中,等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下,煮30秒左右即可关火。

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    10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中,把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面,锅里烧油,油温六成热左右,把热油浇在上面,炝出香味。

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    11、最后撒小葱花、白芝麻点缀,这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

    小贴士:

    1、想要肉片吃起来嫩滑,腌制肉片的时候一定要加少许水进去。

    2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干,剁成碎末,麻辣味和香味会有很大的提升。

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